Новое, совершенно потрясающее, Грузинское игристое, сделанное по старинному дедовскому методу.
Мы сделали наш Пет Нат из 2х сортов винограда: Ркацители и Мцване. Сбор урожая провели до официального начала Ртвели в Кахетии. Мы сделали это, что бы виноград сохранил идеальную пропорцию кислот и сахара. Виноград собирался в небольшие боксы по 7-10 кг, вручную и дважды подвергался сортировке (на винограднике и на винодельне).
После мы охладили виноград до температуры 15’С. Прессование проходило целыми гроздьями. Каждый сорт мы прессовали и ферментировали отдельно. Мцване проходило ферментацию в цистерне из нержавеющей стали, а Ркацители в Квеври. До полной остановки брожения мы смешали оба вина во время ферментации и разлили его по бутылкам (без дополнительного добавления сахара или дрожжей).
Остаточная ферментация проходила в бутылках. Далее каждая бутылка прошла процедуры ремюажа и дегордажа. До продажи наши бутылки хран
ятся на осадке и мы снимаем с осадка непосредственно перед продажей, что бы максимально сохранить свежесть вина. Наше игристое вино brut nature - мы не добавляли сахар или экспедиционный ликёр ни на одном из этапов и после завершения брожения получили превосходный уровень давления углекислого газа.